Tóxicos en aves y carnicos/huevo

Hola a todos, el día de hoy hablaremos de los tóxicos derivados; calentamiento y oxidación de las grasas, que pueden encontrarse en las los alimentos ¿Que son los tóxicos derivados? Cualquier sustancia tóxica o potencialmente tóxica que pueda desarrollarse química y enzimaticamente en alimentos durante su procesamiento, preparación o almacenamiento. En los alimentos se pueden encontrar de forma endógena o exógena Un solo alimento o platillo puede contener tóxicos originales y derivados de otros donde juntos  pueden existir fenómenos de sinergia aditiva, potenciación o antagonismo. Hablaremos de un tóxico que es originado por el calentamiento y oxidación de las grasas. La alteración y modificaciones en la composición de aceites y grasas se producen durante su almacenamiento y conservación. Pero hay otras sustancias no deseables que pueden producirse durante los diferentes procesos tecnológicos a que son sometidos los alimentos, puede ser a escala industrial ...

Hola a todos hoy hablaremos de na escefalopatía que probablememte muchos han escuchado, mayormente conocida como el de las “Vacas locas” Encefalopatía espongiforme transmisible y encefalopatía espongiforme bovina. EET Y EEB La enfermedad de” las vacas locas ”, es en realidad es un trastorno llamado encefalopatía espongiforme transmisible (EET), que afecta a bovinos, ovinos y caprinos.... osea no solo a las vacas. Esta enfermedad afecta al cerebro y uno de sus síntomas es que los animales tiemblan, ya que daña al sistema nervioso. Este trastorno afecta a ovinos, bovinos y caprichos. No es transmisible de animales a humanos, esto lo declara la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Por otra parte está la encefalopatía espongiforme bovina, en este caso si es posible el contagio hacia los seres humanos. La autoridad  Europea de Seguridsd Alimentaria nos indica en un estudio realizado en el año 2015 lo siguiente: Se notificaron 5 casos de los 1.4 millones de animal...

Anteriormente hablamos de los timpos de contaminantes que se pueden encontrar en los alimentos destinados a consumo, como aves de corral, reses, cerdos y peces. Todos ellos deben de  pasar por controles de calidad muy estrictos para asegurar que son seguros para comerlos. El día de hoy hablaremos de los pollos con probióticos. Bueno ¿para que se utilizan los probióticos?..... son los que pueden ser utilizados para la engorda de animales que se consumen. Una contaminación comun en los pollos es infección por Salmonella, la cuel se considera ser un poco peligrosa porque se puede transmitir directamente a los seres humanos si se consume el ave o los huevos. Uno de los probioticos que esta siendo probado en europa es Lactobacillus acidophilus que se usa para hacer una resistencia a la bacteria antes mencionada. Los lactobacilos están aprobado por la EFSA (Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos) en el 2014 y en las revisiones subsecuentes, no ha habido evidenc...

Hola a todos como lo mencionamos anteriormente hablaremos de la contaminación en cárnicos y aves, Pero primero hay que definir.. ¿Qué es un contaminante? Un contaminante es toda sustancia que se puede encontrar en los alimentos de forma natural o accidental capaz de provocar un peligro para la salud del consumidor esto según el libro de tratado de nutrición de Manuel Hernández Rodríguez. Estos contaminantes se pueden clasificar en orgánicos e inorgánicos. Inorgánicos: Cationes de plomo, cadmio, Mercurio, yodo, cobre, silicio, selenio y entre otros aniones Cómo nitritos, nitratos, fluoruros, yoduros, bromatos, boratos, persulfatos etc. Primero empezaremos con los contaminantes inorgánicos donde la peligrosidad de los elementos minerales depende de la dosis y de aquellos elementos que pueden ser esenciales para el organismo, al considerar la presencia de elementos extraños o concentraciones propias del alimento. Los que se consideran peligrosos son el Arsénico, plom...